El más completo estudio de la cocina arequipeña lleva por título La gran cocina mestiza de Arequipa (2012) y tiene también una versión de bolsillo llamada El recetario de Arequipa (2014), con 600 recetas y una breve introducción. De esta segunda obra su autor, Alonso Ruiz Rosas, nos ha facilitado estos párrafos, donde se halla una …
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